Fabada Asturiana

Las fabes o fabada asturiana es una variedad de judía de la original variedad Granja Astruiana por su color blanco cremoso, forma de riñón, aplanada y larga con un tamaño grande.

Esta fabada es utlizada para elaborar, uno de los platos más tradicionales y característicos de la gastronomía Assturiana, la Fabada Asturiana.

La receta original utiliza según los más puristas, bacón y tocino pero nosotros lo hemos sustituido por panceta por gustarnos más. Podéis utilizar lo que prefiráis, el resultado será exquisito.

Sin más dilación, nos ponemos manos a la obra!

Ingredientes [Para 4 personas]

• 400 gramos de Fabes

• 2 Chorizos

• 2 Morcillas

• 1 Trozo de Panceta cruda

• Aceite de Oliva

• 3 hebras de Azafrán

• Agua

Elaboración de la Fabada Asturiana

1. La noche anterior dejamos en remojo las fabes.

2. Al día siguiente o transcurridas unas 12 horas, colocamos las fabes , los chorizos, las morcillas y el trozo de panceta en una cacerola con agua, hasta que las cubra. Añadimos un chorrito de aceite de oliva.

3. Acto seguido, llevamos a ebullición el contenido de la cacerola con el fuego y después enfriamos con un poco de agua fría, esto es llamado “asustarlas”, se hace conseguir que queden más tiernas.

4. Ponemos de nuevo a hervir y vamos retirando del caldo toda la espuma que podamos, esto es, espumear. También, podrás ir retirando la grasa que suelten los embutidos si no los hemos desgrasado previamente.

5. Dejamos cocer 30 minutos a fuego alto y transcurrido este tiempo añadimos las hebras de azafrán.

6. Bajamos la temperatura y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas removiendo poco a poco.

7. Probamos y si consideras que están tiernas las puedes retirar del fuego y las dejamos en reposo durante 1 hora aproximádamente.

8. Troceamos el embutido para que cada plato tenga su porción.

Anotaciones y Consejos

Si quieres desgrasar los embutidos, te recomiendo que antes de cocinarlos, los pinches con un tenedor y los introduzcas durante unos 40-60 segundos según la potencia de tu horno microondas para que suelte la mayor cantidad de grasa posible, y la desechamos.

En este caso no hemos salado la fabada por considerar que los embutidos ya aportan suficiente sal Todos los guisos y en especial estos platos de cuchara están más ricos al día siguiente, por lo que recomendamos que dejéis reposar durante un día, si lo aguantáis claro!

Recomedamos servir en un plato de barro ondo y si lo acompañas de un buen pan casero el resultado es inmejorable. Eso sí, después, échate una buena siesta por lo que si puedes, tómalas el día que no trabajes, es un consejo 😉

#COSINACASERA